Les Merveilles du Feuillu
Par Jeanne Blanchet - Avril 2006
Depuis 50 ans, chaque année, la semaine qui précède le premier dimanche de mai, chaque enfant apporte un œuf, une poignée de farine et une poignée de sucre. Avec tous ces ingrédients, on prépare les fameuses merveilles artisanales. Chacun participe ainsi au goûter.
Au début, en 1956, c'était les filles qui préparaient les merveilles dans ma cuisine, mais avec l'accroissement de la population et 14 douzaines d'œufs à transformer en merveilles, il a fallu évoluer ! C'est ainsi que la plus grosse quantité de ces friandises est maintenant préparée par un groupe de mamans bénévoles dans la cuisine de la salle communale, sous l'œil attentif de Mesdames Party et Michel, faiseuses de merveilles chevronnées depuis des années elles-mêmes précédées par le tandem de Mesdames Roehrich et Jaggi, puis celui de Mesdames Lachavanne et Lavizzari. Une plus petite quantité est préparée symboliquement par des élèves à l'école. C'est ensuite un plaisir de les voir se régaler.
Recette des merveilles du Feuillu
Cette recette a été donnée à Madame Jeanne Blanchet par Madame Jeanne Berthet, épouse de l'ancien maire de Confignon, Joseph Berthet en avril 1956.
Ingrédients
Pour environ 15 merveilles
- Une douzaine d'œufs
- Une pincée de sel
- Un zeste entier de citron (non traité ou bien lavé) et un jus
- 800 g. de farine blanche de blé
- Un peu de fleur d'oranger ou de kirsch
- 2 litres d'huile pour friture
- Du sucre en poudre pour saupoudrer finalement les merveilles
Ustensiles
- Un saladier, une fourchette, un mixer
- Un rouleau à pâtisserie, une roulette dentelée
- Une planche à pâtisserie
- Un pinceau
- Une écumoire
- Une friteuse
- Du papier absorbant (de ménage)
- Du papier de soie
Préparation de la pâte
En général, la veille :
- Casser les 12 œufs dans un saladier
- Ajouter une bonne pincée de sel, ainsi que les zestes de citron, la fleur d'oranger ou le kirsch
- Battre les œufs avec une fourchette ou un mixer de façon à obtenir la consistance d'une grosse omelette
- Tout en remuant, ajouter la farine à petites doses en évitant les grumeaux, jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte épaisse, de style chewing gum
- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer
Préparation des merveilles
Avoir à sa disposition soit une friteuse électrique, soit une poêle. Prendre de la pâte du saladier ; elle est très collante, donc bien fariner ses mains, la planche et le rouleau. Préparer de petites boules comme des noix. Aplatir des boules d'un coup sec avec la paume de la main. On obtient ainsi une forme ronde qu'on étale avec le rouleau enfariné.
Lorsque cette merveille atteint environ 15 cm. et 1 à 2 mm. d'épaisseur, avec la roulette, on donne 3 coups parallèles au milieu sans atteindre le bord. Ceci a pour but d'avoir 3 ouvertures qui permettront à l'huile chaude de bien imbiber la pâte, ce qui lui permettra de gonfler.
Avant de jeter une merveille dans l'huile, il est préférable d'une part d'en préparer plusieurs à l'avance et surtout de la balayer avec un pinceau pour retirer la farine superflue qui pourrait tomber dans l'huile et la brunir.
Lorsque la merveille a été mise dans l'huile bien chaude et qu'elle est saisie et gonflée, appuyer dessus légèrement avec une écumoire pour achever sa cuisson et la retourner. Ne pas laisser brunir. La retirer, l'égoutter sur du papier absorbant. La saupoudrer ensuite de sucre et la déposer délicatement dans une corbeille préalablement tapissée de papier de soie protecteur.
Bon appétit ! 🌿